當(dāng)前位置：
桐城新聞網(wǎng) >
> 外媒看桐
安徽電視臺(tái)法治時(shí)空：決勝小康看江淮 | 桐城：小栗子 大乾坤
時(shí)間：2020-08-17
來源：安徽電視臺(tái)法治時(shí)空
說到豆腐
，大家可能都不陌生，可今天要說的這個(gè)豆腐
，它太特別了
，您別說沒嘗過
，可能見都沒見過，不信
，咱們往下看
。
顏色看上去黑乎乎的，性狀上有點(diǎn)像鴨血
，沒錯(cuò)
，它就是我們記者今天要尋找的豆腐！是不是讓您大跌眼鏡了呢
？那么它到底與豆腐有什么關(guān)系呢
？別急，咱們的記者找來了大廚吳彭剛
，讓他來給我們慢慢道來
。
吳大廚告訴記者，這盤菜叫剁椒黃栗豆腐
，原材料就是由黃栗豆腐做成的
，看到記者這么好奇，他一口氣給咱們展示了三種口味的黃栗豆腐
，那么這幾盤黑乎乎的豆腐
，味道到底怎么樣呢？
黃栗豆腐吃到嘴里的很Q彈
，而且入口即化很細(xì)滑很細(xì)嫩
，跟豆腐的口感不太一樣 但是很細(xì)滑，兩者的區(qū)別一個(gè)是淀粉做的
，豆腐是豆子做
，兩個(gè)原材料不同。
紅燒
，涼拌
，剁椒蒸，不管哪種口味
，黃栗豆腐的Q彈爽嫩都在嘴里肆意舞動(dòng)
，而它除了制作原材料與白豆腐不一樣以外，黃栗豆腐還有獨(dú)特的一種口味
。
澀后回甘
，這是黃栗豆腐獨(dú)有的口感，而在炎炎夏日
，制作一盤色香味俱全黃栗豆腐
，是很多桐城人餐桌上不可或缺的一道佳肴。不過要想吃上正宗的黃栗豆腐
，幾位飯店的老板都推薦咱們記者
，去一趟桐城的碾玉峽
。如果說龍眠山是桐城的后花園，那碾玉峽就是這后花園中景色最誘人的一所別院
。傳說這里是神仙住的地方
，山廓清朗，溪水明秀
，空氣清新怡人
，嘉禾林木遍地；峽谷深窄
，兩岸陡峭
，水流飛珠濺玉，落地歸溪
。生長在這里的樹木種類數(shù)不勝數(shù)
，黃栗樹就是其中一種。
黃栗
，學(xué)名橡子
，是比水稻、小麥＂資格＂還要老的糧食
。人們食用橡子的歷史至少可以追溯到公元前600多年
。有詩詞記載橡子作為民間糧食在唐宋就已岀現(xiàn)。北宋學(xué)者
、思想家石介在《留題敏夫隱君》詩中寫到：三迥到此尋逋客
，杯案蕭疏滋味長。山飯半甌橡子熟
，春蔬一筋術(shù)苗香
。
李昱林承包了桐城的碾玉峽大概570畝田地來種植黃栗。李昱林告訴記者
，因?yàn)槟壳斑€沒有人去種植黃栗樹
，所以他們所有的黃栗都來山上自然生長的野果，雖然還沒有到成熟的季節(jié)
，不過咱們記者在林木間還是找到了這種野生果實(shí)的雛形
。
黃栗生長到九十月份，就可以看到成熟的果實(shí)
，就是這樣一顆顆小小的果實(shí)能做出非常美味的黃栗豆腐
。
雖然烈日炎炎
，但是咱們的記者在龍眠山上走了一圈
，發(fā)現(xiàn)這青山伴著碾玉峽的美景，真的是讓人流連忘返
，那么這滿山遍野的黃栗樹
，怎么就成了桐城人餐桌上的一道美食呢
？
站在記者眼前的這個(gè)人，她叫張海燕
，桐城人
，老家就在這龍眠大山里，小時(shí)候奶奶親手制作的黃栗豆腐
，至今她都還念念不忘
，就在去年，一次偶然的機(jī)會(huì)
，讓她再次找回了這種兒時(shí)的美好回憶
。
在一次夏日出游中，張海燕看見了山上有好多橡栗
，當(dāng)她看見了這么多橡栗時(shí)
，萌生出想要將它們制作成食品的想法。
在龍眠村
，漫山遍野都是野生黃栗
，對于當(dāng)?shù)氐睦习傩諄碚f并不陌生，每年中秋時(shí)節(jié)
，這種野果就會(huì)自然成熟隨后脫落
。桐城市龍眠街道龍眠村委會(huì)第一書記，駐村工作隊(duì)隊(duì)長方芳告訴張海燕
，山上的黃栗利用率并不高
，很多都浪費(fèi)了。張海燕對此十分可惜
。所以當(dāng)她再次看到這滿山的黃栗樹時(shí)
，她決定通過自己的努力，將桐城的這個(gè)傳統(tǒng)特色美食
，重新回歸到大眾的餐桌上
。而對于她的這個(gè)提議，龍眠村村兩委也是大力支持
。就這樣
，張海燕決定開始實(shí)施自己的想法，于是她找到之前有過大型食品公司研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的趙為民
，和有銷售經(jīng)驗(yàn)的李昱林
。
其實(shí)，說到黃栗豆腐名字的由來
，還得追溯到北宋年間
，相傳，北宋元符三年畫壇泰斗李公麟游走山水間
，因愛其勝境
，隱住于安徽桐城佳木異秀
，奇草紛云的龍眠山。一時(shí)
，文人雅士云集
，談古論今，吟詩作畫
。李公為了款待滿座高朋
，就地取材，采摘黃栗作原料
，經(jīng)清洗
、浸泡、水磨
、沉淀
、脫澀、熬制
、冷卻等工序制作了黃栗豆腐
。黃栗豆腐不是豆腐，可因其入口細(xì)膩柔滑
，風(fēng)味獨(dú)特
，營養(yǎng)豐富而被眾人擊案稱鮮。經(jīng)此
，黃栗豆腐美味佳肴在當(dāng)?shù)匾粫r(shí)興起時(shí)尚
，老百姓亦競相效仿，并成為桐城地方特產(chǎn)
。據(jù)說上個(gè)世紀(jì)五
、六十年代，黃栗豆腐養(yǎng)活了很多人
。一般的家庭
，過了正月就進(jìn)入春荒，只有等到小麥成熟
，這種果不腹肌的狀況才能結(jié)束
，于是，黃粟豆腐便成了荒年山里人的主食
為了解決溫飽問題
，黃栗豆腐在過去是人人都會(huì)做
，可是因?yàn)樗灰妆４婕由瞎に嚪爆嵉奶匦裕S栗豆腐漸漸的遠(yuǎn)離了現(xiàn)代人的視線
。
張海燕告訴記者：她們家的市場有一些小作坊
，一天十幾塊，半個(gè)月一個(gè)月做一次 市場有小作坊賣的，但是他們的工序就沒辦法講
，所以就照他們的方法，希望可以深入加工
，真空包裝保質(zhì)期增強(qiáng)一點(diǎn)
。
原本以為增加保質(zhì)期，是黃栗豆腐重新回歸的一個(gè)難題
，可是讓張海燕萬萬沒想到的是
，在一切開始之前，她就被這片空白市場狠狠將了一軍
。橡栗粉這塊
，國內(nèi)目前沒有這樣正規(guī)的，有規(guī)模的企業(yè)生產(chǎn)黃栗制品
。比較有特殊性
，不像市場白色的豆制品豆腐，那個(gè)設(shè)備都是現(xiàn)成的像做這個(gè)設(shè)備國內(nèi)目前沒有
。
黃栗市場一片空白
，對于張海燕來說，既是一片商機(jī)
，但同時(shí)也讓她的創(chuàng)業(yè)之路舉步維艱
。因?yàn)槭袌錾线B生產(chǎn)黃栗豆腐的設(shè)備都沒有，而這對于張海燕來說
，可謂是想法很豐滿
，現(xiàn)實(shí)很骨感，那么接下來她該怎么辦呢
？
攪拌鍋
，滅菌鍋，模具
，經(jīng)過一個(gè)月的研發(fā)
，多次的實(shí)驗(yàn)，最終整條黃栗豆腐生產(chǎn)線形成
，十月份張海燕注冊了碾玉峽黃栗豆腐品牌
，并且發(fā)動(dòng)當(dāng)?shù)乩习傩丈仙讲烧S栗。
有了生產(chǎn)線
，有了野生黃栗
，張海燕兒時(shí)的美味回憶正式進(jìn)入投產(chǎn)。因?yàn)辄S栗豆腐的制作方法
，對于桐城人來說并不陌生
，所以要想有突破，還是得從保質(zhì)期上下功夫。既然要做綠色環(huán)保食品
，無添加便是張海燕一直堅(jiān)持的初心
，所以高溫滅菌便成了他們唯一的選擇方式，可是對于其他食品來說
，這點(diǎn)并沒有大問題
，但是黃栗卻不行。
一次次的困境
，一次次的失敗
，張海燕都沒有放棄，最終經(jīng)過幾個(gè)月的研發(fā)
，在今年的四月份
，黃栗豆腐正式投放市場，然而面對這消失已久的美食
，桐城人似乎并不買賬
。
如何才能讓黃栗豆腐，重新回歸到桐城人的餐桌上呢
？張海燕和李昱林商量
，想出了一個(gè)辦法。公司副總李昱林說：當(dāng)時(shí)他們就招以前會(huì)做黃栗豆腐的廚師來研發(fā)菜品
，怎么樣能把黃栗豆腐做到大家都認(rèn)可的口味
，研發(fā)后再讓我們廚師到大酒店實(shí)地廚房去指導(dǎo) 去做，然后給他們培訓(xùn)
，一步步慢慢的基本上好多飯店都接受了
，做出來以后大家認(rèn)為口感，做法都是比以前好很多
。
從產(chǎn)品研發(fā)到菜品研發(fā)
，張海燕是花盡心思，想盡辦法
，好在功夫不負(fù)有心人
，如今的黃栗豆腐，已經(jīng)再次回到了桐城人的餐桌上
。
吳其杏在桐城開飯店多年
，他告訴記者，自己已經(jīng)不是第一次買黃栗豆腐了
，剛剛因?yàn)橛锌腿它c(diǎn)名要吃
，所以他又臨時(shí)過來拿幾塊。吳其杏說
，因?yàn)辄S栗豆腐不好保存
，每次都不敢多買
，所以常常會(huì)遇到客人想吃卻沒有的尷尬局面，如今黃栗豆腐被做成了真空包裝
，對于他們來說也更加方便了
。將桐城傳統(tǒng)的美食，重新進(jìn)行加工改良
，并且讓它回歸到桐城人的餐桌上
，這是張海燕堅(jiān)持想做的事，在她的努力下
，終于實(shí)現(xiàn)了夢想
，讓桐城人在品嘗的同時(shí)
，回憶起兒時(shí)的味道
，讓遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的游子，一提起黃栗豆腐
，便勾起一抹淡淡的鄉(xiāng)愁
！那么一顆小小的橡子到底是怎么做出黃栗豆腐的？而這樣的美食又該如何制作處精美菜肴呢
編輯：桐城新聞網(wǎng)
首頁
