在一次夏日出游中，張海燕看見(jiàn)了山上有好多橡栗，當(dāng)她看見(jiàn)了這么多橡栗時(shí)，萌生出想要將它們制作成食品的想法。

 

    在龍眠村，漫山遍野都是野生黃栗，對(duì)于當(dāng)?shù)氐睦习傩諄?lái)說(shuō)并不陌生，每年中秋時(shí)節(jié)，這種野果就會(huì)自然成熟隨后脫落。桐城市龍眠街道龍眠村委會(huì)第一書(shū)記，駐村工作隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)方芳告訴張海燕，山上的黃栗利用率并不高，很多都浪費(fèi)了。張海燕對(duì)此十分可惜。所以當(dāng)她再次看到這滿山的黃栗樹(shù)時(shí)，她決定通過(guò)自己的努力，將桐城的這個(gè)傳統(tǒng)特色美食，重新回歸到大眾的餐桌上。而對(duì)于她的這個(gè)提議，龍眠村村兩委也是大力支持。就這樣，張海燕決定開(kāi)始實(shí)施自己的想法，于是她找到之前有過(guò)大型食品公司研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的趙為民，和有銷售經(jīng)驗(yàn)的李昱林。

 

    其實(shí)，說(shuō)到黃栗豆腐名字的由來(lái)，還得追溯到北宋年間，相傳，北宋元符三年畫(huà)壇泰斗李公麟游走山水間，因愛(ài)其勝境，隱住于安徽桐城佳木異秀，奇草紛云的龍眠山。一時(shí)，文人雅士云集，談古論今，吟詩(shī)作畫(huà)。李公為了款待滿座高朋，就地取材，采摘黃栗作原料，經(jīng)清洗、浸泡、水磨、沉淀、脫澀、熬制、冷卻等工序制作了黃栗豆腐。黃栗豆腐不是豆腐，可因其入口細(xì)膩柔滑，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富而被眾人擊案稱鮮。經(jīng)此，黃栗豆腐美味佳肴在當(dāng)?shù)匾粫r(shí)興起時(shí)尚，老百姓亦競(jìng)相效仿，并成為桐城地方特產(chǎn)。據(jù)說(shuō)上個(gè)世紀(jì)五、六十年代，黃栗豆腐養(yǎng)活了很多人。一般的家庭，過(guò)了正月就進(jìn)入春荒，只有等到小麥成熟，這種果不腹肌的狀況才能結(jié)束，于是，黃粟豆腐便成了荒年山里人的主食

 

    為了解決溫飽問(wèn)題，黃栗豆腐在過(guò)去是人人都會(huì)做，可是因?yàn)樗灰妆４婕由瞎に嚪爆嵉奶匦?，黃栗豆腐漸漸的遠(yuǎn)離了現(xiàn)代人的視線。

 

    張海燕告訴記者：她們家的市場(chǎng)有一些小作坊，一天十幾塊，半個(gè)月一個(gè)月做一次 市場(chǎng)有小作坊賣的，但是他們的工序就沒(méi)辦法講，所以就照他們的方法，希望可以深入加工，真空包裝保質(zhì)期增強(qiáng)一點(diǎn) 。

 

    原本以為增加保質(zhì)期，是黃栗豆腐重新回歸的一個(gè)難題，可是讓張海燕萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到的是，在一切開(kāi)始之前，她就被這片空白市場(chǎng)狠狠將了一軍。橡栗粉這塊，國(guó)內(nèi)目前沒(méi)有這樣正規(guī)的，有規(guī)模的企業(yè)生產(chǎn)黃栗制品 。比較有特殊性，不像市場(chǎng)白色的豆制品豆腐，那個(gè)設(shè)備都是現(xiàn)成的像做這個(gè)設(shè)備國(guó)內(nèi)目前沒(méi)有 。

 

    黃栗市場(chǎng)一片空白，對(duì)于張海燕來(lái)說(shuō)，既是一片商機(jī)，但同時(shí)也讓她的創(chuàng)業(yè)之路舉步維艱。因?yàn)槭袌?chǎng)上連生產(chǎn)黃栗豆腐的設(shè)備都沒(méi)有，而這對(duì)于張海燕來(lái)說(shuō)，可謂是想法很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感，那么接下來(lái)她該怎么辦呢？

 

    攪拌鍋，滅菌鍋，模具，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的研發(fā)，多次的實(shí)驗(yàn)，最終整條黃栗豆腐生產(chǎn)線形成，十月份張海燕注冊(cè)了碾玉峽黃栗豆腐品牌，并且發(fā)動(dòng)當(dāng)?shù)乩习傩丈仙讲烧S栗。

 

    有了生產(chǎn)線，有了野生黃栗，張海燕兒時(shí)的美味回憶正式進(jìn)入投產(chǎn)。因?yàn)辄S栗豆腐的制作方法，對(duì)于桐城人來(lái)說(shuō)并不陌生，所以要想有突破，還是得從保質(zhì)期上下功夫。既然要做綠色環(huán)保食品，無(wú)添加便是張海燕一直堅(jiān)持的初心，所以高溫滅菌便成了他們唯一的選擇方式，可是對(duì)于其他食品來(lái)說(shuō)，這點(diǎn)并沒(méi)有大問(wèn)題，但是黃栗卻不行。

 

    一次次的困境，一次次的失敗，張海燕都沒(méi)有放棄，最終經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的研發(fā)，在今年的四月份，黃栗豆腐正式投放市場(chǎng)，然而面對(duì)這消失已久的美食，桐城人似乎并不買賬。

 

    如何才能讓黃栗豆腐，重新回歸到桐城人的餐桌上呢？張海燕和李昱林商量，想出了一個(gè)辦法。公司副總李昱林說(shuō)：當(dāng)時(shí)他們就招以前會(huì)做黃栗豆腐的廚師來(lái)研發(fā)菜品，怎么樣能把黃栗豆腐做到大家都認(rèn)可的口味，研發(fā)后再讓我們廚師到大酒店實(shí)地廚房去指導(dǎo) 去做，然后給他們培訓(xùn)，一步步慢慢的基本上好多飯店都接受了，做出來(lái)以后大家認(rèn)為口感，做法都是比以前好很多。

 

    從產(chǎn)品研發(fā)到菜品研發(fā)，張海燕是花盡心思，想盡辦法，好在功夫不負(fù)有心人，如今的黃栗豆腐，已經(jīng)再次回到了桐城人的餐桌上。

 

    吳其杏在桐城開(kāi)飯店多年，他告訴記者，自己已經(jīng)不是第一次買黃栗豆腐了，剛剛因?yàn)橛锌腿它c(diǎn)名要吃，所以他又臨時(shí)過(guò)來(lái)拿幾塊。吳其杏說(shuō)，因?yàn)辄S栗豆腐不好保存，每次都不敢多買，所以常常會(huì)遇到客人想吃卻沒(méi)有的尷尬局面，如今黃栗豆腐被做成了真空包裝，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)也更加方便了。將桐城傳統(tǒng)的美食，重新進(jìn)行加工改良，并且讓它回歸到桐城人的餐桌上，這是張海燕堅(jiān)持想做的事，在她的努力下，終于實(shí)現(xiàn)了夢(mèng)想，讓桐城人在品嘗的同時(shí)，回憶起兒時(shí)的味道，讓遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的游子，一提起黃栗豆腐，便勾起一抹淡淡的鄉(xiāng)愁！那么一顆小小的橡子到底是怎么做出黃栗豆腐的？而這樣的美食又該如何制作處精美菜肴呢？明天的節(jié)目中我們接著說(shuō)。