圖為湯夕名夫妻在篩豆?jié){。

年關(guān)將至，年味漸濃，磨豆?jié){、做豆腐成了安徽桐城市鄉(xiāng)下一道風(fēng)景，家家戶戶開始忙著制作年豆腐，小小豆腐坊里彌漫的都是豆腐的香氣，年味十足。

一大早，安徽桐城市嬉子湖鎮(zhèn)蟠龍村的一家手工豆腐坊里，笑聲不斷，熱鬧非凡。65歲的湯夕名夫妻兩人來回忙碌著，熱氣騰騰的豆汁豆?jié){，亟待成型的豆腐成品，讓坊里坊外到處都飄著豆腐的香氣。隨著一波又一波的新鮮出鍋的豆腐，讓春節(jié)的年味兒愈發(fā)濃郁起來。

村民邱夢(mèng)回憶起自己小時(shí)候跟爹爹一起打豆腐的往事，記憶猶新。他說，那時(shí)候要很早就起來，有的時(shí)候凌晨三四點(diǎn)就去排隊(duì)打豆腐，打好豆腐過年的時(shí)候吃。

圖為豆腐壓制成型。

首先把磨好的豆?jié){倒進(jìn)廚房的大鐵鍋中，點(diǎn)火，直到把大鐵鍋燒開，隨著鍋里豆?jié){的燒開，那濃濃的豆香味也在這豆腐坊里彌漫開來。接下來就是點(diǎn)漿，也是豆腐好不好吃最關(guān)鍵的一道工序。傳統(tǒng)磨豆腐都是用鹵水點(diǎn)制。俗話說，鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物。把鹵水化開，盛在小桶里，在豆?jié){鍋里快速倒下去，一會(huì)兒功夫豆?jié){就開始起變化，慢慢凝結(jié)成絮狀、塊狀物。等豆?jié){變成豆腐花了，離豆腐成型就不遠(yuǎn)了。而這嫩滑的豆腐花其實(shí)也是很多人心頭的最愛，盛上一小碗，灑上一層白砂糖或者鮮醬料，那一口鮮香一順溜就入胃入心了。

最后一道工序就是將豆腐腦上包壓制，只見湯老從容地將豆腐腦盛在鋪著過濾布的大長(zhǎng)木盒子里，待把豆腐腦擠壓成型后，一板豆腐就做成了。

磨豆腐的手藝，是從他爺爺手里傳下來的，到他這一輩，依然是傳統(tǒng)的制作方法。從泡豆、磨漿、過籮、點(diǎn)漿、撈豆腐再到豆腐成形，因?yàn)槭サ南?，除了磨漿是在小電磨上進(jìn)行，道道工序都是人工操作，為的就是要個(gè)原汁原味。也正是因?yàn)閳?jiān)守了傳統(tǒng)的原汁原味，進(jìn)入臘月，老兩口每天的豆腐都能做到十幾柞300斤左右。

圖為成型的豆腐切塊。

年前磨豆腐，來年更幸福，這是一種傳統(tǒng)民俗文化，更是一種地道年味?，F(xiàn)如今，人們已經(jīng)不用推磨磨豆腐，可以天天吃上豆腐，但家家戶戶的年味兒正以其他方式被“磨”了出來……

據(jù)桐城市嬉子湖鎮(zhèn)蟠龍村村委會(huì)主任江偉介紹，過年做豆腐是桐城城鄉(xiāng)一項(xiàng)春節(jié)習(xí)俗，因?yàn)槎垢摹案迸c幸福的“福”同音，是廣大群眾祈求來年多福、生活幸福的一種表達(dá)。每當(dāng)?shù)搅伺D月，家家戶戶都開始張羅著做豆腐，院里到處都彌漫著豆腐的香氣，這也是我們準(zhǔn)備春節(jié)期間年貨的開始。（徐鑫鑫）