圖為整理米面皮。

年關(guān)將至，在桐城市大關(guān)鎮(zhèn)，米面進入了生產(chǎn)和銷售的旺季。有著百年歷史的桐城米面不僅飽含著濃濃的年味，還成為當(dāng)?shù)厝擞肋h抹不去的鄉(xiāng)愁。對于外出回鄉(xiāng)的游子來說，那一碗香噴噴的米面就是對家最深情的眷念。

在大關(guān)鎮(zhèn)，老魏家的米面作坊里熱氣騰騰，一派忙碌。天氣寒冷，早秈米放到池子里，浸泡發(fā)酵7、8天，清洗后磨出漿汁。濃濃的米漿均勻的噴涂到模板上，由機械輸送到蒸籠，蒸煮成熟，米面皮固定成型。成型的米面皮再經(jīng)過烘箱烘干，一摞一摞切割下來，擺放齊整。

圖為切割米面皮。

圖為晾曬米面。

“你看我這米面，薄如蟬翼，晶瑩剔透，韌性好，這就是米面好吃的關(guān)鍵。”米面坊工人向記者展示加工成型的米面。這些長60厘米、寬40厘米的米面皮彈性十足，一張一張剝離開來，由機械分切成細長的米面。經(jīng)過晾曬后的米面就可以上市銷售了。老魏米面坊從事米面生產(chǎn)已經(jīng)30多年了，以前都是手工制作，日產(chǎn)量200斤左右。現(xiàn)在都是機械化，日產(chǎn)量能達2000多斤。米面坊店主魏尚忠說，每到年關(guān)，大家都來采購米面，米面坊生產(chǎn)的米面常常供不應(yīng)求。

米面是桐城傳統(tǒng)美食，潔白如玉，入湯煮熟，味道鮮美，成為春節(jié)期間招待親朋好友的一道美食。該鎮(zhèn)居民孫玉婷告訴記者，自己從小就是吃這個米面長大的，它的味道很勁道，很好吃，過年吃米面寓意著平平安安、長長久久。 （余大國  蘇丹丹）