“啪嗒！”隨著這一聲響，蒸籠被打開，一個(gè)個(gè)米白色的豐糕從蒸籠里被端出來，熱氣騰騰，清香撲鼻，逐漸吸引來眾多顧客。

李學(xué)建的豐糕店開在六尺巷對(duì)面，店名“六尺巷豐糕”。李學(xué)建今年58歲，做豐糕已經(jīng)32年了，他繼承了父親的手藝，堅(jiān)持用傳統(tǒng)方法制作豐糕，不添加任何化學(xué)添加劑。這些豐糕，個(gè)頭很大，香甜軟糯，口感勁道，是很多桐城人記憶中“小時(shí)候的味道”。

豐糕作為桐城傳統(tǒng)美食，已經(jīng)有三百多年歷史，相傳老宰相張英居京城時(shí)就喜歡吃豐糕，并叫廚師學(xué)習(xí)桐城豐糕的制作技術(shù)。如今在桐城，制作豐糕的店鋪有幾十家，有些傳統(tǒng)老店有幾十年的歷史了。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，在外桐城人越來越多，豐糕憑借著好味道和好寓意成為在外游子不忘鄉(xiāng)情的寄托，因此遠(yuǎn)銷南京、上海、北京甚至國(guó)外。

據(jù)李學(xué)建介紹，豐糕制作過程繁雜，首先要將大米浸泡24小時(shí)以上，浸泡好的大米清洗干凈后，用電磨磨成粉漿；然后用和好的老面發(fā)酵，發(fā)酵好的米粉像酸奶一般，十分綿綢；最后上籠蒸2個(gè)小時(shí)左右。傳統(tǒng)方法制作豐糕最關(guān)鍵的步驟是粉、老面和堿的配比，堿多面少口感會(huì)發(fā)酸，堿少面多顏色會(huì)發(fā)黃。

李學(xué)建拉開蒸籠端出豐糕，臉上是止不住的笑意：“做豐糕的快樂就在我打開蒸籠的時(shí)候，熱氣騰騰，會(huì)有一種成就感。每年，我蒸豐糕半年時(shí)間，但是收入蠻好的，有十萬(wàn)元左右?！币贿呎f著，李學(xué)建拿了只筷子插進(jìn)豐糕，隨后拔出，“插筷子是為了檢驗(yàn)它蒸好了沒有?！闭艉玫呢S糕一般會(huì)撒上紅色和綠色的蘿卜絲，寓意來年紅紅火火、蒸蒸日上。

“豐糕是桐城特產(chǎn)，我們一家人都喜歡吃，它的味道很好，寓意也很好，代表年年豐收、步步登高。”正準(zhǔn)備購(gòu)買豐糕的齊永清老人說道。   （余大國(guó)  徐滿圓）