圖為剛出籠的米餃。

孔城米餃是桐城孔城古鎮(zhèn)傳統(tǒng)的民間美食，以傳統(tǒng)工藝制作而成。黏而不膩、軟糯可口的孔城米餃，是外出游子心中念念不忘的“家鄉(xiāng)的味道”。

每到臘月里，姚正云的孔城米餃店便顯得十分忙碌。姚正云夫妻倆負責(zé)包餃子，兒子負責(zé)蒸煮，媳婦負責(zé)備料，一家四口忙得團團轉(zhuǎn)。

孔城米餃以地名命名，制作工藝獨特，它選用糯米和大米，按照一定的比例搭配在一起，制作米餃獨特的餃皮。糯米和大米磨成米粉以后，用開水沖泡，不斷搓揉，再用搟面杖搟成一片片薄薄的餃皮，包上肉餡，一個個米餃就做成了。

做好的米餃一圈圈的排列好，放到蒸籠里，蒸煮十多分鐘就可以出籠了。剛出籠時，蒸汽裊裊中充溢著的誘人米香味，糯糯的，糍糍的，盛在盤中，晶瑩剔透，咬上一口，米香里裏著肉香，在口腔里久久不散。

圖為顧客手機支付購買米餃款。

每天8點多鐘，米餃店里的顧客就多起來，很多是剛剛從外地回鄉(xiāng)過年的村民。在外地工作的姚勇特意帶著孩子來品嘗家鄉(xiāng)的味道。他說，自己平時在外面吃不上家鄉(xiāng)的米餃，過年回來一定要帶孩子一起來嘗一嘗。

姚正云制作米餃已經(jīng)30多年了，他的米餃形狀奇特，像一個立起來的三角形。姚正云說：“平時米餃每天能賣二三千個，過年時一般在五六千個，最高峰達到九千個左右。店里的收入還好，一年純收入有二十幾萬元，只是每天幾乎都是早上5點鐘起床，一直要忙到夜里12點。很累，但累著很快樂?！?/p>

來一盤孔城米餃，配上一碗白米稀飯。潔白如玉的米餃，就著熱氣騰騰的稀飯，這是一種家的味道、幸福的味道。（余大國  吳春富）