圖為手工制作豆腐現(xiàn)場(chǎng)。

臘月里，桐城市農(nóng)家豆腐作坊里熱氣騰騰，豆香彌漫?；剜l(xiāng)過(guò)年的村民們忙著做豆腐，享受香純的美味，期待日子更加紅火。

在桐城市孔城鎮(zhèn)王店村一家豆腐作坊里，村民胡信把燒開(kāi)的水舀進(jìn)缸里，將磨成糊狀的豆?jié){泡好。泡好的豆?jié){舀進(jìn)濾網(wǎng)，胡信轉(zhuǎn)動(dòng)支架，濃濃的漿汁汩汩地淌進(jìn)鍋里。扭緊濾網(wǎng)，用力擠壓，盡量不浪費(fèi)一點(diǎn)漿汁。

柴火正旺，豆?jié){沸騰，煮熟的豆?jié){盛進(jìn)缸里，開(kāi)始最關(guān)鍵的一道工序——點(diǎn)膏。石膏粉用水融化開(kāi)來(lái)，胡信趴到缸沿上，慢慢地把石膏漿注入到豆?jié){里。隨著鍋鏟不停攪動(dòng)，豆花開(kāi)始從底部泛起來(lái)。他仔細(xì)觀察著豆花狀況，不斷添加膏漿，確?；^大小合適、均勻。

圖為手工制作豆腐現(xiàn)場(chǎng)。

10多分鐘以后，豆?jié){凝固，成為豆腐腦。豆腐腦舀進(jìn)特制的模子里，上榨榨出水分——豆腦上榨瀝水以后，就可以切塊銷售了。今年52歲的胡信20多年來(lái)，一直堅(jiān)持手工制作豆腐。

手工豆腐耗時(shí)長(zhǎng)，味道好。豆腐諧音“都富”，許多人訂購(gòu)豆腐招待客人。雪白的豆腐飽含深情，寄托著新年新的愿景。    （余大國(guó)  吳春富）