圖為王圣蓮和家人正在包春卷。

2月4日，迎來(lái)二十四節(jié)氣中的立春。立春，立，有開始之意，春，則代表著溫暖和生長(zhǎng)。立春時(shí)節(jié)有很多民俗，在桐城市就有立春節(jié)氣吃春卷、“咬春”的習(xí)俗。

在桐城市龍眠街道沿河社區(qū)居民王圣蓮家，一大早，全家人就開始忙著包春卷。包春卷，制作春卷餡是最費(fèi)心思的一個(gè)環(huán)節(jié)。春卷餡一般由紅蘿卜絲、蒜苗、蔥、豬肉、粉絲等多種食材切絲炒熟，再加入食鹽、雞精等佐料攪拌均勻而成。

接下來(lái)，就開始包春卷了。先將春卷皮放平，揭起一邊拉平，再左右對(duì)揭，保證頭尖、尾寬。隨后從春卷皮尾部向頭部慢慢卷動(dòng)，切記不要卷得太緊，以免在炸制時(shí)破裂和口感不蓬松。要想春卷不散皮、口感鮮嫩，最關(guān)鍵的一步就是要用蛋清封口。

最后，就是炸春卷了。王圣蓮介紹，炸春卷看著簡(jiǎn)單，實(shí)則不然，在油溫的把控和生熟度的掌握上都要靠多年經(jīng)驗(yàn)的積累。油溫?zé)?成，微微冒煙的時(shí)候就可以開始炸了，要不停地翻動(dòng)春卷，直至兩面金黃即可。

圖為王圣蓮一家正在吃春卷。

立春節(jié)氣吃春卷，還有很多美好的寓意。春卷中韭黃、韭菜等食材，既有辛甘發(fā)散的保健功效，也有生命長(zhǎng)久（韭）的寓意。

沿河社區(qū)黨委副書記張凱介紹，立春吃春卷，也就是傳統(tǒng)的“咬春”習(xí)俗。咬春“咬”住的是健康，寓意我們來(lái)年健健康康、和和美美。（汪立）