圖為葉玉蘭（左）正和同伴在采摘蒿子。

清明時(shí)節(jié)，桐城大街小巷開始飄起蒿子粑的清香。農(nóng)歷三月三前后，當(dāng)?shù)厝罕姸紩?huì)前往田間地頭采摘鮮嫩的野蒿菜來制作蒿子粑，一起品嘗春天里的美味，表達(dá)對(duì)美好生活的向往和祝福。

一大早，范崗鎮(zhèn)掛鎮(zhèn)村村民葉玉蘭就到家附近的田間地頭采摘蒿子。蒿子名叫蒿草，屬草本植物，氣香特異，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛。入春后，生長(zhǎng)于低崗野地，南朝陶弘景曾記載：“草蒿，處處有之，即今青蒿，人亦取雜香菜食之。”

采摘脆嫩的蒿葉尖，不一會(huì)青翠便填滿整個(gè)竹籃。將蒿葉洗凈后倒入石舂搗碎，反復(fù)捶打直至流出蒿草汁，葉玉蘭告訴記者，這樣是為了祛除蒿草中的苦澀味道。再將舂好的蒿草用清水洗凈捏成團(tuán)子，蒿草便處理完成。而蒿子粑的靈魂，在于其中包裹著臘肉的咸香。將腌制好的臘肉切成丁，用柴火煮熟、炒香。

圖為舂蒿子。

隨后，葉玉蘭將蒿葉與臘肉丁一起同早先準(zhǔn)備好的糯米秈米粉拌勻。葉玉蘭說，蒿葉不能放太多，以三四成蒿葉配比六七成米粉最好，這樣蒿子的氣味不會(huì)太過濃烈，卻又散發(fā)出淡淡的草本味來。

最香的蒿子粑，一定是用農(nóng)家土灶做出來的。支起柴火、打濕手，將拌好的餡料捏成團(tuán)，兩手相合壓扁成餅，再沿著大鐵鍋一圈一圈地貼好，等待蒿子粑呈現(xiàn)出微焦薄殼便可以出鍋。

經(jīng)過兩個(gè)多小時(shí)的制作，外焦里嫩的蒿子粑被端上了餐桌，咬上一口臘肉丁，漫開在嘴里的是臘肉的咸香和蒿草的香氣。

圖為外脆內(nèi)軟的蒿子粑出鍋了。

“三月三，蒿子粑?，F(xiàn)在這個(gè)季節(jié)正是吃蒿子粑的時(shí)候，蒿子粑不僅好吃，更寓意著健康平安?！贝迕耔檴櫼贿吰穱L著美味的蒿子粑，一邊笑著向記者介紹道。  （徐鑫鑫   汪立）